アトリエ　ラ・シュシュのナチュラルスイーツブログ

東京食べ歩きの続き☆


次に向かったのは

南青山から赤坂見附に最近、移転した

『リベルターブル』さん



こちらはベジスイーツのお店ではないですが
ずっと気になっていたパティスリー。







私が東京修行時代に
働いていたレストランで
私が退職して間もなくシェフパティシエとして
活躍された森田シェフのパティスリーです。





レストランのパティシエらしい
スイーツがスマートに並んでいます。



















色々と悩んで選んだのは
リベルターブルのスペシャリテの

リュクサス

という
ショコラのムース







黒トリュフの風味…！








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名前忘れてしまいましたが…涙

こちらもショコラのケーキ。
バナナが隠れてました。







全て計算されたスイーツたち。

グラッサージゅの厚さとか
飾り用のショコラの繊細な薄さとか

香り

細やかな配慮。




いっぱい感じるものがありました。




修行時代、私がなかなか
できなかったテクニック。


フランスでの経験が豊富な森田シェフは
次から次へと
形に仕上げていくのを

退職後、いつも専門誌などで
拝見していて


改めて
凄いな…と実感。




まだまだ赤坂見附で
リニューアルしたばかりの
リベルターブル。


道行く多くの人達も
立ち止まっていってました。