月曜日、豊橋の
ベジカフェロータスさんで開催された
なかじさんの発酵教室へ
なかじさんは、atelier La chou chouteが玄米ﾄﾞｰﾅﾂでいつも使っている
『にぎり酒』を作っている千葉の
寺田本家の蔵人でもあり料理人。
冬はお酒を造り
春から夏にかけては
こうして各地でワークショップを開催されてます。
またご夫婦で
『みなみ屋さん』として活動中。
奥様の南 智美さんはスイーツを担当。
2人とも『酒粕』を使った様々なレシピを通して
発酵からハッピーなライフスタイルを提案してます。
私は去年の秋に
奥様のスイーツ教室に参加。
前回のブログ→
http://lachouchoute.hamazo.tv/search.php?csrf=f20b0dfe6fe93ba3c705f2624b48647dfc84fb01&search=%E3%81%BF%E3%81%AA%E3%81%BF%E5%B1%8B%E3%81%95%E3%82%93
今回はなかじさんのお料理へ。
(写真はベジカフェさんのではありません)
酒粕クリームを作り
このクリームをベースに
ドリア・ドレッシング・スープを作っていきます。
発酵ライフの素晴らしさを穏やかに語るなかじさん。
つるつるのお肌ですべてを語っていましたよ☆
私もあんなお肌目指したい！
発酵食品には
私たちの身体を作り、旨み成分となる『アミノ酸』がたっぷり
なのが、本当に納得☆
野菜の切り方も
前のマクロビオティック教室で教わったように
陰陽の法則、そして繊維にあわせてカット。
火の入れ方が
みんなやさしいのが印象的でした。
全ての作業も丁寧。
こういったひとつ、ひとつの作業が
やさしければ、美味しくやさしいお料理になり
心から満たされるんですね。
そして最後はお楽しみの試食です。
まずは
春野菜のオイル蒸しとパンのサラダ・
酒粕シーザードレッシング
この酒粕ドレッシングは味噌マヨみたいに
クリーミーで大好きになりました♪
そして
酒粕と新玉ねぎのクリームスープ
昆布だしでゆっくり煮たスープ。
昆布の旨みと甘みが最高でした。
メインは春野菜の酒粕クリームドリア
チーズとはまた違いますが
重たくない、身体に負担のないお料理。
やっぱり大好き。
そしてデザートには
酒粕で発酵させてヨーグルト。
したには酒粕クリーム。
クセになる味です。
ここに集まる方々。
やはりベジやオーガニックへの関心がある方たちなので
豊橋の美味しいベジのお店などなど
情報交換も楽しんできました。
atelier La chou chouteで今回、学んだこと
皆さまに反映できるよう頑張ります☆
酒粕はばっりち購入。
酒粕クリーム作って、楽しみたいと思います。